Dapur Umum

Dapur Umum

Sebelum kita bahas tenteng Dapur Umum ( DU ) PMI terlebih dahulu kita harus ketahui sebab-sebab kita harus mendirikan Dapur.Dapur Umum didirikan apabila terjadi bencana yang dapat mengakibatkan:

1.      Mengakibatkan penderitaan manusia

2.      Mengganggu aktivitas

3.      Menimbulkan kerusakan harta benda , alam beserta lingkungannya

4.      Menghambat roda pembangunan

Karena terjadi bencana tersebut maka PMI akan melaksanakan Penanggulangan Korban Bencana yang bertujuan untuk:
    1. Meringankan penderitaan
    2. Mengatasi Kebutuhan Primer

•  Perlindungan
• Sandang
• Pangan
• Papan
• Kesehatan

Supaya terpenuhinya kebutuhan tersebut terutama dibidang pangan maka PMI mendirikan DAPUR UMUM yang bertujuan :
    1. Menyediakan makanan sederhana & layak , higienis , cukup bergizi
    2. Dapat didistribusikan dalam waktu yang cepat dan tepat

Dalam 1 tim DU Terdiri dari beberapa anggota yaitu:

KETUA REGU

• Mengatur pembagian tugas anggota , membimbing dan bertanggungjawab atas kelancaran tugas pelaksanaan dapur umum
• Bertanggung jawab secara langsung pada ketua tim Pengurus Cabang melalui ketua kelompok bila ada

WAKIL KETUA REGU

• Mewakili ketua regu bila ketua berhalangan
• Bertanggungjawab atas pelayanan makanan & memelihara ketertiban serta kebersihan lingkungan wilayah kerja

PENANGGUNGJAWAB TATA USAHA

• Membuat daftar nama , alamat rumah , tanggal lahir , jenis kelamin dan pekerjaan korban bencanaAdministrasi penerima / pengeluaran bahan keperluan dapur umumdan peralatan / perlengkapan
• Melaksanakan pembukuan keuanganPembuatan / menyusun laporan

PENANGGUNGJAWAB PERALATAN / PERLENGKAPAN

• Menyiapkan dan melengkapi peralatan D
• Pengadaan bahan untuk keperluan DU
• Mengatur penyimpanan logistik bahan kebutuhan dan perlengkapan DU
• Membuat daftar inventaris peralatan & perlengkapa
• Bertanggungjawab penerimaan dan pengeluaran logistik

PENANGGUNGJAWAB MEMASAK

• Mengelola bahan masakan hingga siap didistribusikan
• Memelihara ketepatan waktu makanDengan bantuan tenaga lokal menentukan menu makanan setiap hari sesuai selera yang membutuhkan ( para korban )

PETUGAS PENDISTRIBUSIAN

• Melaksanakan pembagian makan sesuai jumlah dengan cara yang baik dan tertib

PERALATAN & PERLENGKAPAN DU
Penyelenggaraan dapur umum dapat melayani korban ratusan atau ribuan orang dalam waktu yang tepat serta memenuhi gizi standar. Untuk melayani s/d 500 orang diperlukan 1 ( satu ) unit peralatan DU yang terdiri dari :
PERALATAN POKOK

• Langseng ukuran 25 kg……………….2 buah
• Drum air ukuran 50 liter………………..2 buah
• Panci ukuran besar …………………….2 buah
• Wajan ukuran besar ……………………2 buah
• Serok ……………………………………..1 buah
• Susuk Wajan ……………………………….2 buah
• Sendok Nasi ………………………………..2 buah
• Sendok Sayur ………………………………2 buah
• Tempat nasi ………………………………..2 buah
• Ceret/Teko besar …………………………3 buah
• Baskom besar ………………………………3 buah
• Baskom kecil ……………………………….3 buah

PERALATAN PENUNJANG

• Ember plastik pakai tutup…………… 2 buah
• Ember plastik biasa …………………….. 3 buah
• Gayung air dari plastik ………………… 2 buah
• Cobek batu ………………………………….. 2 buah
• Pisau dapu …………………………………… 3 buah
• Golok …………………………………………… 1 buah
• Talenan ………………………………………. 2 buah
• Ayakan ……………………………………….. 2 buah
• Drum air sedang ………………………… 1 buah
• Meja …………………………………………… 2 buah
• Tikar ………………………………………….. 5 buah
• Tampah ……………………………………… 1 buah
• Tempat sampah …………………………. 2 buah
• Pembungkus nasi dan air minum secukupnya

LOKASI
Lokasi untuk Du diupayakan :

• Letak dapur umum supaya dekat dengan posko dan mudah dicapai/dikunjungi korban
• Higienis lingkungan cukup memadai
• Aman dari bencan
• Dekat dengan transportasi umum
• Dekat dengan sumber air
• Bangunan darurat kuat seperti Rumah atau Tenda regu / tenda peleton

CONTOH DAFTAR MENU
Hari 1
Pagi : Nasi, Tempe goreng, Urap
Siang : Nasi, Ungkep daging/tahu, Sayur lodeh, Pepaya
Malam : Nasi , Rempeyek, Tumis kangkung, Pisang


Hari 2
Pagi : Nasi, Dadar telor, Sambel tomat
Siang : Nasi, Rendang, Tumis sawi, Pisang
Malam : Nasi , Sambel Goreng, Tempe/Teri, Jeruk